Le tortillas di farina di Sonora vogliono partecipare al nostro Tortilla Tournament

Sonoratown, Salazar ed El Cholo hanno contribuito a rendere popolari le tortillas di farina nel sud della California, ma sono un alimento base nello stato messicano settentrionale di Sonora. Foto di Michele Henderson/Unsplash

Nel caso non avessi prestato attenzione, le tortillas di farina in stile Sonora hanno avuto successo nel sud della California per anni. Cos'è una tortilla di farina in stile Sonora? Dovrai aspettare il mio messaggio "Chiedi a un esperto di tortilla!" articolo più avanti questa settimana, ma brevemente: capolavori sottili.

I pionieri che hanno dato il via a questa tendenza sono stati Sonoratown, che ha portato a casa la Golden Tortilla nel 2018, e Salazar. (In realtà, il vero pioniere sono le tortillas fatte a mano di El Cholo, realizzate con la ricetta dei fondatori di Sonora Alejandro e Rosa Borquez, che non è cambiata in un secolo.) Catene hipster come Loqui e Sonoritas le producono. Anche i deliziosi camion di taco come El Ruso e Asadero Chikali lo fanno. Anche le catene di supermercati buone (Northgate Gonzalez) e vecchia scuola (et tu, Stater Brothers?) sono della partita.

La richiesta è così grande, infatti, che sto cominciando a vedere tortillas in stile Sonora da - ci crederesti? – Sonora spuntando nei tendoni della California meridionale.

Una donna prepara a mano una tortilla di farina. Credito fotografico: Dennis Schrader/Unsplash

Fin da quando gli immigrati hanno vissuto negli Stati Uniti, hanno importato prelibatezze dalle loro regioni d'origine. Ma la spinta dei consumatori verso le vere tortillas di Sonora è puramente guidata dal mercato. Nonostante la nostra relativa vicinanza allo stato del Messico settentrionale, i sonorenses non costituiscono una comunità così grande nel sud della California come, ad esempio, la gente di Oaxaca o Città del Messico o praticamente qualsiasi stato messicano a sud di Zacatecas. La maggior parte dei Sonorani finisce in Arizona. Nel sud della California, la grande enclave è sempre stata la Coachella Valley, dove le persone hanno immagazzinato prodotti di Sonora per generazioni e le loro tortillas di farina sono sempre state quelle standard.

Quindi, se a Los Angeles e a Orange County spuntano tortillas in stile Sonora, è perché i non sonora le vogliono. Ora sono abbastanza comuni che sono riuscito a ritirare tre pacchetti in tre mercati latini separati. Come sono stati? Sono contento che tu l'abbia chiesto!

Le tortillas di farina di Mama Licha sono disponibili nelle confezioni di Tortilleria Sonora. Foto di Gustavo Arellano

Il migliore è stato facilmenteTortilleria Sonora . Era traslucido come un tovagliolo e avevo paura che non reggesse sul mio comal. Ma una volta posizionata, la tortilla ha cominciato a sfrigolare, il rumore che vorresti sentire quando riscaldi una tortilla di farina. Era dolce, meraviglioso e delizioso.

Non era molto indietroDona Manuelita , che era un po' più spesso e leggermente più grande. La cosa interessante di entrambi era che il loro legante era grasso vegetale, che di solito non ha un sapore così buono come legante, a differenza dello strutto o del burro. Non solo, ma sia Tortilleria Sonora che Doña Manuelita utilizzano conservanti. Il primo in realtà utilizza molto più di Manuelita ma ha un sapore migliore. Vanno contro il mantra che noi di #TortillaTournament predichiamo da anni: meno ingredienti, più gustosa è la tortilla.

In effetti, oserei dire che non avevo mai assaggiato un'ottima tortilla di farina con un sacco di conservanti finché non ho assaggiato le prelibatezze di Tortilleria Sonora e Doña Manuelita.

Vorrei poter dire lo stesso a riguardoMadre Licha , che aveva solo quattro ingredienti, come Doña Manuelita. Ma questi semplicemente non erano buoni a causa di un'amarezza persistente, il tipo che associo alla maggior parte delle tortillas prodotte a macchina.

C'è un'altra tortilla di Sonora che ho comprato a SoCal. All'inizio di quest'anno sono andato aMercato di Sinaloa (1701 E. McFadden Ave., Santa Ana, 714-834-1095) dopo averlo passato per anni e chiedendosi se fornisse meraviglie culichi come chilorio e frutti di mare. Non solo non lo fecero, ma lo scaffale delle tortilla sul retro era principalmente di Guerrero... e una tortilla di Sonora grande quanto un palmo che era incredibile. Ho pubblicato una foto nelle mie storie IG e mio cognato mi ha inviato un messaggio dicendo che anche lui le aveva adorate. Stupidamente non ho salvato la foto sul mio smartphone.