CulinArt mette le etichette digitali sotto i riflettori a Stony Brook

Mike Buzalka | 08 giugno 2023

Le stazioni di servizio presso i punti di ristoro della Stony Brook University (SBU) ora dispongono di identificatori elettronici di menu Nutrislice Spotlight, noti anche come etichette digitali o "etichette elettroniche", che consentono ai clienti non solo di visualizzare nomi degli articoli, descrizioni, allergeni (se presenti), conteggio delle calorie e prezzi (se applicabile), ma anche informazioni nutrizionali complete ed elenchi di ingredienti a cui è possibile accedere scansionando il codice QR sull'etichetta. Le etichette più grandi da 5,8 pollici di larghezza, simili a un display da banco, presentano informazioni per gruppi di una mezza dozzina di articoli, mentre quelle più piccole da 2,9 pollici di larghezza identificano i singoli articoli in mostra. I dispositivi ricevono le informazioni tramite Bluetooth dalle stazioni base, ciascuna delle quali trasmette le informazioni alle etichette elettroniche all'interno di un'area di 65 piedi quadrati. la zona.

Il sistema è stato introdotto all'inizio del semestre primaverile del 2023 dalla dietista Laura Martorano, MS, RD, CDN, della società di gestione CulinArt, che gestisce i pasti nel campus della SBU. Martorano ha lavorato durante la pausa invernale per apprendere il sistema, configurarlo per l'uso presso le strutture della SBU e formare i direttori delle strutture su come adattarlo alle loro operazioni. Le due principali strutture di ristorazione residenti nel campus dispongono ciascuna di due stazioni base, 65 piccole etichette elettroniche e cinque etichette elettroniche di dimensioni maggiori in uso. Un punto vendita utilizza una stazione base, 20 piccole etichette elettroniche e due più grandi. Ci sono 170 etichette elettroniche in totale nei tre siti.

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Un backend del sistema tiene traccia della durata della batteria e consente inoltre al personale del ristorante di sapere quante etichette elettroniche sono in uso in un dato momento, quanti clienti hanno avuto accesso a un particolare codice QR e altri preziosi dati sull'utilizzo, consentendogli di effettuare prenotazioni last minute modifiche in tempo reale eliminando le attività di stampa manuali, riducendo i costi di stampa e risparmiando tempo.

"Stampare etichette di carta tre volte al giorno, sette giorni alla settimana, richiedeva molto tempo per il team operativo e non erano facilmente adattabili a modifiche rapide", spiega Martorano. “E, una volta terminata la giornata, le etichette di carta venivano scartate per una nuova stampa il giorno successivo. Con le modifiche ai prodotti e ai menu che dovevamo apportare a causa di problemi nella catena di fornitura, non c'era altro modo che stampare un nuovo lotto ogni giorno. Continuavo a ripetermi: 'Deve esserci un modo migliore!' La conversione all’etichettatura digitale è stata la soluzione perfetta, soprattutto perché siamo completamente digitali per i nostri menu online e per la segnaletica dei menu e delle stazioni con lo stesso software Nutrislice”.

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Le etichette elettroniche facilitano inoltre l'accesso degli studenti alle informazioni nutrizionali e agli elenchi degli ingredienti. Invece di cercare un articolo per nome sul cellulare o sul computer, scansionano semplicemente il codice QR sull'etichetta elettronica e vengono portati direttamente alla voce specifica dell'articolo.

L'implementazione dell'etichetta elettronica è un passo avanti verso il passaggio di CulinArt verso la piena integrazione della tecnologia Nutrislice presso la SBU. Gli studenti sono già in grado di visualizzare menu, ingredienti e informazioni nutrizionali tramite l'app Nutrislice o il sito web dei pasti del campus da diversi anni, ma il sistema Nutrislice Spotlight offre più funzionalità al punto di servizio.

"Porta le informazioni giuste, direttamente ai tuoi ospiti, proprio negli articoli che stanno sfogliando", afferma la portavoce di Nutrislice Karla Wence. "Puoi recuperare ore nel corso della giornata eliminando il tempo, la manodopera e la noia spesi per etichettare e rietichettare i prodotti alimentari."

Il prossimo semestre, nuovi menù digitali rappresenteranno le stesse informazioni nello stesso modo in cui sono presenti nell’app, mentre l’app Nutrislice si espanderà per consentire agli studenti di effettuare ordini al dettaglio online, sostituendo un’altra app attualmente utilizzata a tale scopo.

“La primavera del 2023 è stata un semestre rivoluzionario per quanto riguarda il modo in cui etichettiamo le nostre voci di menu all’interno delle sale da pranzo”, osserva Martorano. “Voglio assicurarmi che gli studenti abbiano tutte le informazioni di cui hanno bisogno per prendere le proprie decisioni su cosa mangiare durante la giornata. Per me è molto importante l’esperienza del menu che gli studenti fanno nel campus. Consente lo sviluppo di una connessione tra gli studenti e i team culinari e gestionali. Questo è il prossimo passo per rendere l’esperienza della sala da pranzo un’esperienza completamente digitale”.