Perché sempre più negozi di alimentari stanno introducendo la produzione a marchio del distributore

Anche se solo una frazione dei prodotti viene realizzata in questo modo, le fonti affermano di aver visto crescere la produzione integrata verticalmente negli ultimi anni e si aspettano che continui mentre i negozi di alimentari aumentano i marchi dei loro negozi.

I dirigenti di Cingari Family ShopRite volevano evocare ricordi delle riunioni di famiglia del fine settimana e onorare il patrimonio italiano della catena a conduzione familiare. Così recentemente hanno deciso che l'azienda avrebbe dovuto produrre la propria salsa marinara.

La salsa, ispirata a una ricetta di famiglia e diventata disponibile nei 12 negozi della catena nel Connecticut poche settimane fa, ha richiesto più di un anno e mezzo per essere creata, tra cui test, formulazione, approvvigionamento di pomodori, progettazione dell'etichetta e stonatura. L'azienda, che fa parte della cooperativa Wakefern, ha lavorato con un grafico su un'etichetta personalizzata e ha fatto assaggiare la ricetta a circa 30 persone, che è una copia di una ricetta di famiglia, ha affermato lo chef David Cingari, fratello del droghiere Presidente.

Ora, i clienti possono trovare la salsa sia sugli scaffali che come ingrediente nelle offerte di cibi pronti che richiedono una salsa rossa, come le lasagne, ha detto Cingari. La salsa fa parte degli sforzi del droghiere per creare fiducia e lealtà tra i suoi acquirenti attraverso marchi privati, nonché per elevare ulteriormente il reparto di ristorazione, che è stato recentemente il reparto in più rapida crescita della catena, ha affermato Cingari.

Cingari Family Markets è uno dei tanti negozi di alimentari che stanno integrando verticalmente la produzione di alcuni articoli a marchio del distributore. Questo tipo di sviluppo del marchio del distributore può variare nella portata, spaziando dal controllo dell'approvvigionamento degli ingredienti alla gestione della creazione di ricette. Walmart e Costco, ad esempio, hanno rafforzato il controllo sulla lavorazione della carne gestendo le proprie strutture.

Mentre alcuni rivenditori possiedono aziende agricole e controllano la filiera dal mangime al prodotto finito, molti negozi di alimentari adottano un approccio ibrido, ha affermato Jonathan Finch, vicepresidente dei servizi clienti presso la società di sviluppo del marchio del distributore Daymon. Potrebbero fare affidamento su un partner fornitore per gli ingredienti e quindi utilizzare le proprie strutture per realizzare il prodotto o cedere la propria ricetta proprietaria a un produttore.

"L'idea è che il rivenditore gestisca in un certo senso l'operazione di produzione e di valore aggiunto all'imballaggio", indipendentemente dal fatto che possieda o meno la struttura o l'azienda agricola da cui proviene il prodotto, ha affermato il dottor Ricky Volpe, professore associato di agroalimentare presso Cal Poly.

California Fresh Market, un negozio di alimentari indipendente in California, ad esempio, ha una linea di pane integrata verticalmente prodotta in uno spazio che il negozio di alimentari indipendente affitta presso un panificio industriale, ha detto Volpe.

Il marchio del distributore Grade Above di Cingari ShopRite, che comprende kit di pasti, opzioni pronte al consumo, succhi di frutta appena spremuti, specialità di pane artigianali, torte e altro ancora, sono prodotti in una cucina collegata all'attività di ristorazione dello chef David Cingari.

Sebbene solo una frazione dei prodotti a marchio del distributore siano realizzati in questo modo, Finch e Volpe affermano di aver visto crescere la produzione interna negli ultimi anni e si aspettano che continui ad aumentare man mano che i negozi di alimentari continuano a potenziare i loro assortimenti a marchio del distributore.

Il marchio del distributore verticalmente integrato è cresciuto negli ultimi 10 anni, grazie al lavoro di importanti rivenditori di generi alimentari come Kroger, Albertsons e Ahold Delhaize, ha affermato Volpe. Finch ha osservato che le interruzioni della catena di fornitura legate alla pandemia e il consolidamento dei produttori hanno spinto ulteriormente l’adozione.

"Penso che stiate vedendo molti più rivenditori cercare di acquisire internamente la capacità di controllo, sia che si tratti dell'effettivo produttore del prodotto o del trasporto del prodotto [o] dell'imballaggio", ha affermato Finch.

"Sviluppare qualcosa che realizzerai e porterai sul tavolo è molto diverso dallo sviluppare qualcosa che poi congelarai, poi impacchetterai, consegnerai e poi venderai."

Davide Zingaro

Chef, Negozio della famiglia zingaraRite

Per i negozi di alimentari, i marchi privati ​​tendono già a fornire margini più elevati, differenziazione per i clienti e la capacità di diversificare l’offerta di prodotti e di non fare così tanto affidamento su fornitori esterni, ha affermato Volpe, sottolineando che l’integrazione verticale non fa altro che accentuare ulteriormente questi tre fattori attraenti.